Insalata variopinta

Mozzarella di bufala: gr. 400
Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
Insalata riccia: gr. 200
Olio di oliva: 4 cucchiai
Avocado: n. 2
Prosciutto affumicato affettato: gr. 200
Pompelmo rosa: n. 1
Sale: q. b.
Fette di pancarrè: n. 4
Pepe: q. b.
Aceto balsamico: 1 cucchiaino

Tagliate le fette di pancarrè in forme di fantasia utilizzando stampini a fiore, a cuore, a stella, ecc., friggetele nell’olio di oliva e lasciatele raffreddare.
Lavate e sciacquate l’insalata; tagliate a metà gli avocado, privateli del nocciolo, pelateli e tagliate la polpa a cubetti di media grandezza.
Sbucciate il pompelmo e staccate gli spicchi lasciandoli interi.
Tagliate la mozzarella a cubetti, grandi come quelli di avocado, e a striscioline il prosciutto affumicato (precedentemente tagliato a fette spesse), quindi pepate solo il formaggio.
Sistemate in una ciotola i cubetti di mozzarella e di avocado, le striscioline di prosciutto, il pompelmo, i crostini e mescolate bene il tutto. Foderate con l’insalata riccia una grande ciotola da tavola e riempitela con il composto appena preparato.
Emulsionate in una ciotola l’olio extravergine, l’aceto balsamico e il sale, versate sull’insalata, mescolate e servite.